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网络上有篇关于白酒起源的文章《白酒是元清夷狄胡化外来之物》，作者是学者李退山先生。他的主要观点有以下几点：
▲白酒是元代时候由“清夷狄胡”这些少数民族那里传到中原的。
▲他认为唐代“李白斗酒诗百篇”，喝的肯定不是经过蒸馏后的白酒，喝的是“谷物酿酒”。
▲谷物酿酒有多种，尧舜禹三代时就有澄酒，又称“清酒”，是久酿后又滤去酒糟的米酒，酒体是清澈的，现在的“日本清酒”就是中国古法酿造的，已经成了日本文化的一个符号了。
▲醴（( lǐ)）酒，又称“醪糟”，是短期内酿成的连糟糯米酒。
▲香酒，又称“鬯（chàng）”，主要用香茅草加在米酒里浸泡的酒。醴（( lǐ)）酒和香酒的酒体都是浑浊的。
▲在蒙古人入侵的南宋之前，中国的酒都是这种谷物发酵酒，酒精度大多十度以下，最多不高过二十度。味道甘酸，酒体浑浊。古时比较正式的场合用酒需要过滤澄清的，这个工序叫做“缩酒”。但“缩酒”仍浑浊，所以在西汉时喝上清亮的酒是不可能的。下图的晚商青铜器盛的就是“鬯”。
▲到了唐朝进步了，把浊酒经过加热再过滤一次，就可以得到“琥珀色”的高级酒了。据说名臣魏征就是酿酒的高手，他自酿的颜色偏绿的浊酒“酃渌”“翠涛”，进献给唐太宗，很受李世民喜爱。
▲而蒸馏烧酒技术是蒙古西侵时期从波斯学来的，所以胡化度高的长江以北多喜欢饮用高度白酒，而长江以南地区依然喜欢喝米酒黄酒等粮食酿造酒。
▲而蒸馏烧酒在北方的真正普及是因为满清入关侵占中国后，生于西伯利亚通古斯蛮荒之地的他们，因为习惯高浓度和极度抗寒的蒸馏酒。
▲他还举例说“中国最能喝白酒的地区往往是胡化最严重的地区，越往南汉人喝白酒的意愿就越低，相反越往北就越高！”
▲他还说“明朝时还用袖子遮酒杯谦虚地饮酒，还有投壶等游戏。而满清时期由于旗装马褂的窄袖，所以就失去了古中国饮酒礼仪的雅趣，改为了大声喧哗的逼酒和猜拳等种种野蛮人的饮酒习俗。并且至今被西方人所耻笑!”
总之，依照李退山先生的观点度数高的蒸馏酒，始于元代从波斯传来，盛于满清入侵中原被统治阶段。李时珍也是认为“溜酒”起源于元代，在《本草纲目》中说“烧(溜)酒非古法也。自元时始创其法，用浓酒和糟人甑，蒸令气上，用器承取滴露。凡酸坏之酒，皆可蒸烧。”
而另外一种观点，例如《海昏侯墓出土蒸馏器，中国白酒历史或提早千年？》发布时间：2015-12-03，作者林夏先生，他提出：江西南昌海昏侯墓出土了一件青铜蒸馏器，若此蒸馏器用于蒸馏白酒，那么，中国白酒的历史或可提早千年。但也有人这件出土的蒸馏器会不会是蒸馏花露水或炼丹有关的，所以不敢确定是否蒸馏酒的。如下图：”
另外，上海博物馆收藏了一件东汉时期的青铜蒸馏器，上博也用来做过实验，的确达到了蒸馏酒的水平，但是到目前为止没有足够的史料证明元以前有蒸馏酒。所以他们认为不是用于蒸馏酒的，主要是用于熬药，或者蒸馏花露水的。如下图：
总之，利用蒸馏工艺制取含酒精量较高的白酒（俗称烧酒）到底在中国起源于何时，体制内的学者都是根据历史资料的只言片语猜测出“元代说、宋金代说、唐代说、东汉说”这四种说法的，既没有完整的逻辑推理更没有什么实物佐证。中国是个官本位的民族，历史文献主要用于统治政权的记录，对于科学技术基本是不屑一顾的鄙夷态度，所以找不到文献资料并不奇怪。反而，几十年大量出土的实物应该是最有力的证据，希望手中有关于古代蒸馏酒实物资料的藏家与笔者联系，共同探讨。（微信号ak8070689631）
（图片源于网络）
收藏家对藏品不但要有“看得懂”的能力，
还应该具备“会欣赏”的素质，
进而达到“能陶醉”的境界。
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