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定窑是是中国传统制瓷工艺中的珍品，宋代六大窑系之一，它是继唐代的邢窑白瓷之后兴起的一大瓷窑体系。
主要产地在今河北省保定市曲阳县（原属今定州市）的涧磁村、野北村及东燕川村、西燕川村一带，因该地区唐宋时期属定州管辖，故名定窑。
定窑原为民窑，北宋年间，因烧造宫廷定烧瓷而声名鹊起。创烧于唐，极盛于北宋及金，终于元，以产白瓷著称，兼烧黑釉、酱釉和绿釉瓷，文献分别称其为"黑定"、"紫定"和"绿定"。
北宋是定窑发展的鼎盛时期，中国劳动人民的制瓷技术有许多创造和进步。北宋中后期，定窑由于瓷质精良、色泽淡雅、纹饰秀美，被宋朝政府选为宫廷用瓷，使其身价大增，产品风靡一时。
定窑鸡头壶
定窑的瓷胎特征是胎质十分坚密精细，胎薄而显轻，胎色白净而略显微黄。无论白定还是各种彩色釉定，均是如此。
定窑施釉较薄，釉薄处能见胎色，白定釉色多数为白中微闪黄色;黑定所上的黑色釉犹如黑漆一般，釉面特别光亮;紫定其实并非紫色，而是酱黑色釉，釉面施釉不太均匀，常出现深浅不一的现象；书载有红定一说，但至今尚未见到实物，所见残片上也只是在酱釉上有红斑而已。
定窑刻花盖罐
北宋早期采用正烧法，因而盘碗口沿多有釉。中期以后盘碗采用覆烧法，为防口部粘釉，因此将施满釉的盘碗在口沿处刮去一圈釉，露出胎骨，烧成后盘碗的口沿就有一圈露胎毛边的“芒口”。
为了美观，在一些高档的盘碗口沿上，常镶上金、银、铜质的扣，所谓“金装定器”，这是定窑创烧的一个独特的制瓷工艺特点。仿品通常采用硬器将口沿敲毛，再涂以污垢做旧，冒充“芒口”;或者在没有“芒口”的盘碗口沿上也包上包口。
北宋中晚期以后，定窑为了扩大了产量，降低成本，采用了两种方式，一是开始芒口覆烧，一个匣钵里同时烧造四五件器物；二是烧制材料转用更为便宜的煤炭烧造。
定窑刻花梅瓶
定窑在北宋末年“靖康之变”后，由于连年兵灾，逐渐衰落和废弃。金朝统治中国北方地区后，定窑瓷业很快得到了恢复，有些产品的制作水平不亚于北宋时期，从有龙凤纹饰的一些器物上看，定窑产品也是金代统治者喜爱的瓷器品种。到了元朝，定窑逐渐没落。
宋代定窑瓷器的“芒口”和图案纹饰工艺是其他五大名窑所不具有的，具有很高的艺术欣赏和收藏价值。在现在的古瓷器爱好者心目中占有非常重要的地位，由于宋代定窑瓷器胎质比较薄年代又久远，所以保存下来的非常稀少，精品更是千金难求，所以宋代定窑瓷器收藏价值非常高。
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